Con la parte trasera de la hoja se hace una presión uniforme hacia abajo. Se utiliza para el corte de verduras.
Con la mano izquierda se sujeta la punta de la hoja y con la derecha se van subiendo y bajando el cuchillo con movimientos rápidos. El truco está en utilizar la curva del cuchillo.
Con este tipo de corte se utiliza la punta del cuchillo con pequeños movimientos hacia delante. Para evitar que la pieza se mueva, se sujeta con la otra mano y así vamos moviendo la pieza para el siguiente corte.
Con la parte trasera de la hoja se hace una presión uniforme hacia abajo. Se utiliza para el corte de pescados.
